Uno de los apartados de los Sistemas de Autocontrol es el Plan de Mantenimiento de de Instalaciones y equipos. En él se establece que los equipos y aparatos utilizados se han de mantener en perfecto estado de funcionamiento.
Además se establece la necesidad de una verificación en aquellos equipos de medida que se utilicen, como pueden ser sondas de medición de temperaturas en equipos de frío, pasteurizadores, hornos, etc., y también equipos de pesaje (básculas, balanzas y pesos) utilizados para pesar alimentos.
Para estar seguros de que los equipos utilizados funcionan correctamente se necesita realizar una verificación con otro equipo de medición que posea un certificado de calibración emitido por un laboratorio acreditado.